제과실습에 앞서 제과의 역사, 분류, 믹싱방법, 재료의 기능 및 배합율 조절에서부터
믹싱, 성형, 굽기에 이르는 제조이론과 기본제품으로부터 응용제품, 초콜릿, 냉과, 아이싱, 충전물, 특수제품에 이르기까지
제과 영역 대부분을 습득하여 제과실습의 기초가 되도록한다.
빵의 제조 공정을 학습하여 제빵관련 재료의 성질과 기능을 이해하고, 빵의 제조 시
일어나는 물리, 화학적 변화 및 재료의 상호작용을 학습하여 제품의 결함을 파악하고 제품의 문제를 분석하여 해결 능력을 배양할
수 있도록 한다.
제과, 제빵에 쓰이는 일반재료와 특수 재료들의 성분과 역할에 대한 지식을 습득하여
효과적인 작업 수행을 돕고, 제과사, 제빵사 시험에 대비하며 제과제빵 분야에서 쓰이는 재료의 생산에서 가공, 물리, 화학적
특성과 변화를 습득하여 제과제빵의 가공 적성에 맞는 재료를 선택할 수 있는 능력을 기를 수 있도록 한다.
제과제빵과의 기본적인 실습으로 기초 제빵기술인 제빵기능사 자격증 품목들을 위주로 실습한다.
제빵기본 공정을 파악하고 기자재와 소도구 사용법을 익히며, 제빵 제조실습을 통하여 빵 제품의 종류와 각 제품별 특징있는 제법을 파악하여 기본제품을 만들 수 있도록 한다.
제과이론과 실기의 연계 학습과 제과기능사 시험에 출제되는 품목의 제조를 통해 자격증
취득에 필요한 제과 테크닉 제과의 믹싱, 패닝방법, 굽기의 과학적 접근을 통해 산업현장에서 필요한 기술을 실습하여 창의적인
응용력을 배양할 수 있는 기초능력을 키운다.
완성된 제과제품의 장식을 위한 과정으로 크림제조, 아이싱, 파이핑 등의 기술을 익혀 제과제품의 완성도를 높일 수 있도록 교육한다.
빵,과자의 품질에 영향을 미치는 재료 및 조건을 파악하기 위하여 각 재료의 성질에
관한 실험, 재료의 첨가량과 조건을 달리한 빵, 과자의 제조 및 비교 실험을 통해 완제품의 품질의 변화와 결점의 원인을
파악하고 제과제빵 신제품을 스스로 개발할 수 있는 능력을 함양한다.
영양소의 종류 및 인체 내 기능을 비롯하여 각 영양소(탄수화물, 단백질, 지질, 물,
무기질, 비타민)의 과잉증과 결핍증 및 소화. 흡수과정,에너지 대사 과정을 습득하여 바람직한 식생활을 위한 지침을 파악할 수
있도록 한다.
식품위생의 기본개념, 식품의 유해물질 및 식중독 등에 대한 전반적인 이론뿐만 아니라
기생충과 위생 동물, 식중독과 전염병, 화학적 위해요소, 식품첨가물, 식품위생검사와 외식산업체의 위생관리 대책 및 HACCP
개요와 관리방안등 식품관련업체에서 식품의 안전성을 확보하기 위한 위생관리 내용을 이해하고 실천할 수 있는 지식을 습득함으로써
건강과 안전한 식생활을 영위할 수 있는 능력을 배양한다.
제과제빵 제조 시 위생적으로 안전한 제품을 생산하고, 제조공정 중 위해 요소를 사전에
제거하여 안전성, 건전성, 건강성을 확보하기 위하여 제과제빵 종사원들이 안전한 제품을 생산하며 취급하는데 꼭 숙지하고
있어야할 내용을 교육한다.
기초 제빵 실습을 통해 습득한 기술을 바탕으로 현재 유통되고 있는 다양한 제빵제품을
응용하여 다양한 제빵법과 제조 방법 등을 익히고 도구 및 기기사용 요령을 습득하여 테크닉 단련과 현장 적응력을 높게
향상시키도록 한다.
기초 제과 실습을 통해 습득한 기술을 바탕으로 유럽과 일본의 최신 트렌드와 프랑스
전통 구움과자 및 케이크 전통적 제과기술을 바탕으로 현장에서 응용 가능한 제품 및 제조방법을 습득한다.
초콜릿의 역사 및 카카오의 분류, 템퍼링기법, 각종 재료를 이용한 맛의 변화와
제조기법, 도구 사용 방법, 몰드제조 및 응용 방법과 제조 능력을 배양한다.
제과 ,제빵에서의 데코레이션은 제품에 부가가치를 높이는데 중요한 작업으로 다양한 기법을 수업함으로써 제품의 질을 높이기 위한 디자인 개발을 할 수 있는 기본적 지식을 습득하고 기능을 익힘으로 고급 데커레이션 기술을 강화한다.
요리와 더불어 즐기는 다양한 디저트 품목과 요리와 제과의 조화와 개념을 이해하고
디저트 제조실습을 통해 디저트의 플레이팅 기법을 익히고 현재 각 호텔, 레스토랑, 뷔페, 디저트 카페에서 활용할 수 있는
실용적인 제품을 제조하고, 응용하여 개발할 수 있는 능력을 배양한다.
발효종빵 제품의 이해와 응응력을 돕기 위해 발효종빵 제조에 필수적 기법인 폴리쉬법, 건포도천연발효법, 호밀자연발효법 등을 알고 그 기법을 통한 다양한 발효종빵 제조기법과 돌 오븐 사용법 등을 익히며 제품 창의력과 응용력을 키우고 현장 적응력을 향상시킨다.
주어진 과제 컨셉트에 따라 사업계획서를 작성하고, 제품을 제조하고, 평가한뒤,
수정보완하여 신제품 개발을 할 수 있다.
제과제빵에 관련된 여러 분야 취업처에 대한 정보를 얻고 진로를 선택하기 위하여 윈도우
베이커리, 학원, 호텔 베이커리, 프랜차이즈, 케이크 전문점, 기타 관련회사 등을 방문하여 자료를 수집하고 자신의 장래 희망
직업을 이미 갖고 있는 사람과의 인터뷰를 수행하고 자신의 포트폴리오를 완성하여 진로를 구체화 시킬수 있도록 한다.
제과제빵현장에서의 실습을 통해 전공이론과 실습을 통해 습득한 지식과 기술을 활용하고 현장 실무 능력을 배양하여 졸업 후 진로에 도움이 되도록 한다.
제과제빵업계에서 베이커리까페가 많이 증가하면서 취업분야도 자연스럽게 베이커리까페쪽으로 점차 확대되고 있어 베이커리까페에서 취급하는 빵류제품 마무리 능력단위를 익힘으로서 다양한 취업분야로의 진출을 꾀하고자 한다.
자신의 적성과 흥미를 파악하고, 자기 관리 단계별 계획을 수립하여 자신의 적성에 맞는 직업선택을 위한 합리적인 의사결정을 할 수 있도록 하며, 제과제빵분야의 취업 및 창업 진로탐색을 통해 진로 분야를 구체화시킬 수 있도록 한다.
급속하게 변화하고 있는 베이커리 시장의 흐름을 알아보고 고객이 추구하는 니즈에 따른
제품과 매장의 트렌드에 대하여 알아본다.
급속하게 변화하고 있는 베이커리 시장의 흐름을 알아보고 고객이 추구하현장에서 적용되는 슈가크래프트 제품의 반죽, 성형에 대한 실습으로 구성하여
심화된 데커레이션 기술을 배양한다.
아티제 브랜드 케이크의 종류를 파악하고 각 제품의 제조방법을 습득하여 재료 준비에서부터 작업 마무리까지 수행할 수 있도록 교육한다.
아티제에서 생산하는 빵제품을 파악하고 제조하는 방법을 습득하여 현장실무 능력을 높인다.
한스 제과의 케이크와 더난의 마카롱이 만들어지는 원리와 방법이 파악하고 각 제과 제품 제조에 필요한 기계 및 기구를 적절하게 사용하여 재료 준비에서부터 작업 마무리까지 수행할 수 있도록 한다.
파리바게뜨 휴면반죽 생산에 앞서 개인위생 및 시설관리 위생교육을 통해 최상의 품질로 휴면반죽을 필요한 시기에 해동 및 성형하여 완성할 수 있도록 교육한다.
파리바게뜨 현장에서의 실습을 통해 전공이론과 실습을 통해 습득한 지식과 기술을 활용하고 현장 실무 능력을 배양하여 졸업 후 진로에 도움이 되도록 한다.
최근 단체급식, 외식 산업체에서는 전공역량 이외에도 스타일링, 디자인, 사진촬영 등 융합역량을 많이 요구하고 있다. 개발한 메뉴의 홍보효과를 높이기 위해 다양한 테이블의 구성 요소를 조화롭게 배열, 조정하여 식공간을 효율적으로 연출하고, 음식사진 촬영기술을 습득하여 외식 및 단체급식 현장 실무에 적용하고 업장경영에서 성공적으로 이끌 수 있는 관리자 양성에 도움이 되고자 한다.
서비스 마인드와 기본 매너, 고객 응대방법 및 다양한 서비스 실무 훈련을 통해 매너와 에티켓 등 인적서비스라는 단순한 서비스 제공 차원에서 벗어나 고객의 심리적 측면을 이해한다. 또한 고객의 욕구를 충족시킬 수 있는 소비지향적인 차원 높은 서비스 기법과 고객의 욕구변화에 대처하기 위한 서비스품목의 개발과 판매 촉진을 위한 효율적인 방법을 습득하고자 한다.
