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호텔외식조리과

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1. 식품재료학 (Food Material)
식품의 종류를 파악하고 분류할 수 있으며 각 식품의 특징과 영양성분, 감별기술을습득하여 계절식품을 활용할 수 있도록 학습한다.
2. 식품위생학(Food Hygiene)
식품원료의 생산에서부터 제조, 가공, 저장, 유통, 조리 등 모든 과정에서 우리인간의 건강장애 요인을 제거하여 질병을 예방하고 식품의 안전성을 확보하는 원리와 기술 및 대책을 파악하여 식품위생 실무와접목시킬 수 있는 전문적인 지식의 영역을 넓힐 수 있도록 한다.
3. 세계음식문화(World Food Culture)
식음료문화의 형성과 발달과정을 이해하고, 세계 각국의 식생활 특징 및 그 나라의식생활의 발달배경과 식재료, 조리방법 및 식사예절 등을 학습한다.
4. 조리기물관리(Cooking instruments Control)
주방에서 근무시 지켜야할 개인안전관리, 장비 및 도구의 안전관리와 작업환경관리의 이론적인 지식을 바탕으로 현장에서 지켜야할 실무로의 적용에 대해 사전의 다양한 사례를 제시한다.
5. 식품학(Food Science)
식품군별 특징과 그에 함유된 일반성분에 대한 지식을 습득하고 식품이 자체변화 및저장시에 일어나는 성분 의 변화를 학습하며 색, 맛, 양 등의 특수성분에 대한 이론적 지식을 습득한다.
6. 조리원리(Cooking Principle)
과학적으로 조리하는 태도를 배양하기 위하여 식품의 물리, 화학적 성질을 토대로식품조리시 일어나는 조리반응을 이론을 통하여 이해하고, 조리방법의 과학화를 유도하고자 한다.
7. 식생활과 건강(Eating&Health)
현대인의 식품영양 섭취 실태에 비추어 본 문제점, 영양소와 건강과의 관계, 만성질환과식품, 식품의 안전성 등에 대한 내용을 학습한다. 이를 토대로 식품섭취와 관련된 영양소의 불균형, 과잉 섭취나 결핍 등으로나타나는 여러 질환의 원인, 문제점, 해결방안 등을 모색하여 건강한 식습관을 확립하고 질병을 예방할 수 있다.
8. 창업메뉴관리론(Venture Menu Control)
메뉴관리를 위한 메뉴구성과 메뉴경영 이론과 고객육성을 위한 고객세분화와 고객과의 관계 강화를 위한 메뉴경영을 위한 이론을 이해할 수 있고 균형 잡힌 식단 구성 방식을 감안하여 메뉴를 구성할 수 있으며 원가, 식재료, 시설용량, 경제성을 감안하여 메뉴 구성을 조정 할 수 있다.
9. 전공진로지도(Job Guide)
외식산업 전반에 관련된 여러 분야 취업처에 대한 정보를 얻고 진로를 선택하기위하여 외식업체, 학원, 호텔, 푸드 코디네이터, 식품회사 연구개발실, 기타 관련 산업체 등을 방문하여 자료를 수집하고 자신의 장래 희망 직업을 이미 갖고 있는 선배 및 인물과의 인터뷰 등을 통해 실제적이고 실무적인 지식을 얻고 진로 적성검사등을 통해 졸업 후의 진로결정을 구체화시키며, 포트폴리오를 작성하고 모의면접 등을 통해 취업에 도움이 되도록 지도한다.
10. 한국조리실습(Korean Cooking Practice)
우리나라의 독특한 식문화를 형성한 특성을 파악하고, 건강한 식생활을 위해 합리적인한국음식에 대한 조리과학적 기술을 습득하여 세계 속의 한국음식에 대한 정통성을 바로 이해하고자 하며 한식조리기능사 시험을위한 실습문제를 위주로 실습요령과 실습기술을 익힌다.
11. 서양조리실습(Western Cooking Practice)
서양조리에 관한 이론을 바탕으로 서양의 식문화를 이해하고, 합리적 조리기술, 특수재료의 사용 및 식품배합등을 실습을 통해 학습하여 식생활에 응용적용 할 수 있는 자질을 기르고 서양요리에 대한 관심과이해와 활용이 가능하도록 지도한다.
12. 고급한국조리실습(Advanced Korean Cooking Practice)
한식조리기능사 시험을 위한 실습문제를 위주로 실습요령과 실습기술을 익힐 뿐만 아니라한국 전통요리의 주가 되는 통과의례음식, 세시음식, 궁중음식 등을 통하여 한국음식에 관한 이론적인 배경과 실습을 통하여 보다깊은 한국음식에 대한 이해와 실습기술의 폭을 넓힌다.
13. 고급서양조리실습(Advanced Western Cooking Practice)
현장조리의 특징을 파악하여 현장에서 주로 사용되는 sauce, soup의 종류와특징을 학습하며 appetizer의 변형과 응용 방법 등을 실습을 통하여 습득한다.
14. 중국조리실습(Chinese Cooking Practice)
중국의 식문화를 이해하고 중국요리에 대한 활용이 가능하도록 하기 위하여 중국의 지역별요리의 특징과 대표적 요리와 조리용 및 특수재료를 파악한 후 대표적인 요리 방법을 실습을 통하여 학습함으로써 중국요리에 대한기술을 향상시킬 수 있도록 한다.
15. 일본조리실습(Japanese Cooking Practice)
일본의 식문화를 폭넓게 이해하고 일본요리의 기본적인 특징과 정의를 살펴보며 일본요리의정확한 이해와 식품배합에 맞는 조리법, 적절한 계절식품에 대한 올바른 학습을 하고, 일본요리에 대한 기술을 향상시킬 수있도록 한다.
16. 바리스타실습(Barista Practice)
커피에 대한 이론적 지식과 기계에 대한 이해를 바탕으로, 균일한 추출과 다양한 방법으로 커피를 제조하여 고객에게 제공할 수 있는 능력을 기르는데 있다.
17. 칵테일실습(Cocktail Practice)
고객의 요구에 따라 적절한 칵테일을 신속 정확하게 조주할 수 있을 뿐 아니라 색, 맛, 향 등 전체적인 조화를 통해 칵테일의 완성도를 평가한다.
음료에 대한 종류와 특성을 이해하고, 칵테일을 조주하기 위한 기구 및 칵테일 기법을익히며 다양한 종류의 칵테일을 실습을 통하여 학습한다.
18. 소믈리에 실습(Sommelier Practice)
고객에게 최상의 와인서비스를 할 수 있도록 나라별 와인 양조포도 품종의 특성을파악하고 와인테이스팅을 통한 품질 평가 및 와인 장비, 비품, 와인셀러 관리 업무를 수행할 수 있다.
19. 전통병과실습(Korean Cake&Cookie Practice)
전통 떡류, 한과류, 음청류의 종류를 파악하며, 이들에 대한 개념과 제조원리를이해하고 제조실습을 통하여 전통한과류의 응용기술을 습득한다.
20. 디저트실습(Dessert Cooking Practice)
기본 재료와 제과제빵의 원리를 이해하고 실습을 통해 제조방법을 익혀 조리사로써의필수적으로 알아야 할 디저트류를 숙지한다.
21. 테이블코디네이션(Table Coordination)
푸드코디네이터의 개념을 이해하고, 요리에 있어 색채와 디자인이 갖고 있는 원리와활용법을 익혀 그에 따른 테이블 연출법과 테이블 매너, 다양한 매체에 따른 푸드스타일링법을 익힘으로써 변화하는 음식문화를이끌어갈수 있는 전문성을 향상시킨다.
22. 동양조리실습(Oriental Cooking Practice)
동양요리의 새로운 식문화를 폭 넓게 이해하고 산업체 현장에서 사용 되고 있는 고급응용요리의 조리방법과 전문화된 기술을 습득 하고 안목을 넓혀 다양한 메뉴의 개발을 목표로 한다.
23. 푸드플레이팅(Food plating)
푸드 플레이팅 기술을 습득하여 요리에 대한 기초 기술을 배우며NCS기반의 실습을 통해서 현장중심의 푸드스타일리스트를 양성하고 푸드 플레이팅에 관련된 민간자격증을 취득 할 수 있는 기초능력을 함양한다.
24. 핸드드립실습(Hand Drip Practice)
원두의 품종과 생산지를 구분하는 능력을 함양하고 원두의 볶음 정도와 숙성 정도를확인하여 핸드드립을 통해 원하는 맛을 구현해 낼 수 있는 능력을 갖춘다.
25. 현장실습(Field Practice)
조리외식 관련 산업체를 통해 현장에서 이루어지는 기초기능 익히기 등의 실무경험을 통해향후 취업시에 현장 적응 능력과 업무 만족도를 향상시킬 수 있는 계기가 되도록 한다.

담당부서 :: 호텔외식조리과
담당자 :: 허지안,전가은
연락처 :: 031-290-8954, 8955

최종수정일 :: 2022-07-15 13:12