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제과제빵과

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유영석

직위 : 교수
연구분야 : 기능성을 이용한 제과제빵 빵연구

연구실 : 해란관 540호
전화번호 : 031-290-8948
E-mail : damduk17@swc.ac.kr

학력사항

2008 한국방송통신대학교 보건환경학과(보건학전공) 학사졸업
2018 한성대학교 경영대학원(외식경영전공) 석사졸업
2021 신한대학교 바이오식품외식산업학과(외식산업전공) 박사졸업

경력사항

2002 케익하우스밀레 생산부장
2008 위생사면허증 취득
2009 ㈜케익하우스윈 생산팀장
2012 ㈜한살림우리밀제과 개발실장
2015 대한민국제과기능장 취득
2018 한성대학교 경영대학원 최우수논문상 수상
2018 직업능력개발훈련교사 자격증 취득
2018 제3회 코리아마스터베이커팀 챔피언쉽 경연대회 은상 수상
2019 국제탑쉐프그랑프리 경연대회 대상(경기도지사상) 수상
2020 사단법인 한국조리학회 최우수논문상 수상
2020 한국호텔관광실용전문학교 강사
2021 농촌진흥청 주최 제5회 우리밀·콩 이용 아이디어 가공제품 공모전 동상 수상
2022 신한대학교 외식조리과 겸임교수
2022 중소벤처기업 모범근로자 중소벤처기업부장관 표창장 수여

논문

2018 반죽의 점도가 파운드케이크의 물리적 특성에 미치는 영향 | 석사논문 | 유영석
2020 카카오닙스 분말을 첨가한 식빵의 품질 특성 및 향산화성 연구 | 한국조리학회지 | 2인
2021 가공조건을 달리한 카카오빈의 생리활성 및 제빵적성에 관한 연구 | 박사논문 | 유영석
2023. 08 파뿌리 분말을 첨가한 스펀지케이크의 품질특성 | 한국조리학회 | 2인
2023. 10 카카오빈 분말의 휘발성 향기성분과 생리활성 성분 분석 | 한국조리학회 | 2인
2023. 11 파뿌리 분말을 첨가한 식빵의 품질특성 및 항산화성 연구 | 한국조리학회 | 3인

저서

2018 제과제빵케익 데커레이션 테크닉 | | 공저

담당부서 :: 제과제빵과
담당자 :: 박태란
연락처 :: 031-290-8956