2025학년도 제과제빵과 교육과정편람
전공역량
정의
Ⅰ. 제과・제빵이론이해역량
제과제빵 이론에 대해 이해할 수 있는 역량
Ⅱ. 제빵역량
제빵의 기본적인 공정에 대해 이해하고 빵을 제조할 수 있는 역량
Ⅲ. 제과역량
제과의 기본적인 공정에 대해 이해하고 다양한 제품을 제조하고 장식할 수 있는 역량
Ⅳ. 신제품개발역량
베이커리 트렌드 분석을 통해 신제품을 개발하고 품질을 평가할 수 있는 역량
Ⅴ. 외식서비스관리역량
외식 서비스 산업에 대해 이해하고 이를 관리할 수 있는 역량
Ⅵ. 진로탐색역량
진로에 대한 고민을 통해 취업, 창업에 대해 탐색할 수 있는 역량
Ⅶ. 현장실무역량
기업의 주문식 교육과 현장실습을 통해 현장 업무 적응력을 키울 수 있는 실무 역량
전공 비전 및 교육체계도
전공역량 및 정의
2025학년도 제과제빵과 교육과정편람
구분
트랙명
모듈명
번호
직무 및 자격
전공트랙
A
제빵트랙
빵제품기본제조공정
a
⇨
제과기능사
제빵기능사
제과제빵 직무
빵제품별제조방법
b
제과트랙
과자제품기본제조공정
c
과자제품별제조방법
d
⇨
과자제품장식하기
e
품질관리트랙
위생안전관리
f
재료관리
g
제품개발
h
융합트랙
C
카페매니저트랙
카페 메뉴 제조
z
⇨
카페메뉴,카페매장관리 관련
교과목 이수 카페 관리 직무
카페 매장관리★
y
산학트랙
D
산학트랙
산업체주문식 교육
i
⇨
관련 교과목 이수
제과제빵 현장 직무
현장 체험
j
교육과정 로드맵
모듈형 교육과정 트랙
구분
제빵트랙A
제과트랙A
품질관리트랙A
카페매니저
트랙C
산학트랙D
빵제품
기본
제조공정 a
빵제
품별
제조
방법
b
과자제품
기본제조공
정 c
과자
제품
별제
조방
법d
과자
제품
장식
e
위생
안전
관리
f
재료
관리
g
제품
개발h
카페
매뉴
제조z
카페
매장
관리
(식품
영양
과)y
산업체
주문식 교육
i
현장체험 j
1-1
a-1
제빵
이론
a-2
기초
제빵
실습
c-1
제과
이론
c-2
기초
제과
실습
d-3
초콜
릿
실습
e-1
케이
크데
코레
이션
g-1
제과
제빵
재료
학
1-2
b-1
제빵
실습
d-1
제과
실습
f-1
식품
위생
학
g-2
영양
학
h-2
실험
제과
제빵
z-1
샌드
위치
실습
2-1
b-2
발효
종빵
실습
d-2
디저
트
실습
e-2
데코
레이
션테
크닉
h-1
신제
품
개발
실습
(캡스
톤디
자인)
y-1*
외식
서비
스와
고객
관리
i-1
아티
제케
이크
실습
2-2
e-3
슈가
크래
프트
f-2
제과
제빵
기물
관리
z-2
베이
커리
트렌
드
y-2*
푸드
스타
일링
과
촬영
i-2
한스
더난
제과
실습
i-3
아티
제빵
실습
j-1
표준
제과
제빵
현장
실습
j-2
자율
제과
제빵
현장
실습
⇩
제빵
제과
품질관리
카페매니저
산학
트랙
제빵기본 공정 및
제품별 공정 파악
제과기본 공정 및 제품별
공정, 장식 방법 파악
위생, 재료관리,
신제품 개발 방법
파악
카페 메뉴
제조 및 카페
매장관리 방법
파악
산업체 주문식 교육 이수
또는 현장실습 체험
자격
직무
제빵기능사
빵제품 제조
제과기능사
과자제품 제조
위생, 재료관리,
제품개발관련 교과목
이수
품질관리 업무
카페메뉴
제조, 카페
매장관리
교과목 이수
카페 관리
주문식 교육 또는 현장실습
이수
현장 제품 생산 담당
2025학년도 제과제빵과 교육과정편람
교과목 개요
제과이론
과자를 분류하고 제과 재료별 기능과 역할에 대해 파악하며 다양한 반죽 방법과 제품 특징에 대해 이해할 수 있다. 이를
위해 다양한 과자류제품의 분할, 팬닝, 성형, 반죽 익히기 과정 등 제과이론에 대한 학습을 통해 제과 실습에 필요한 기초
지식을 쌓을 수 있도록 한다.
제빵이론
제빵의 기본 제조공정은 재료를 계량, 혼합하고 반죽을 분할・성형하여 패닝하고, 굽기・튀기기 과정으로 제품을 익혀 제품
을 생산하는 능력을 말한다. 제빵이론은 이러한 제빵의 기본 제조 공정과 특수 반죽 특성에 대한 다양한 이론을 학습한다.
제과제빵재료학
제과제빵에 사용되는 원재료와 부재료의 종류와 특성 및 취급 방법을 파악하고, 제과제빵 공정에서 각 재료의 역할과 성분
변화를 습득하여 제과제빵 가공 적성에 맞는 재료를 선택하고 관리할 수 있도록 교육내용을 구성한다.
기초제과실습
제과이론을 바탕으로 과자류제품의 기본공정인 반죽법, 분할, 팬닝, 굽기 등에 대한 제과기술을 이해하고 구움과자, 스펀지
케이크, 타르트, 파이 등을 제조하여 기초적인 제과기술을 향상한다.
기초제빵실습
현장에서 적용되는 빵류 제품의 재료 계량, 원료의 전처리, 반죽 믹싱, 반죽 발효, 반죽 분할, 반죽 정형과 팬닝, 굽기 및
냉각 등에 대한 실습으로 구성되며 제조공정 과정에서 필요한 협동과 단합으로 안전사고를 예방한다.
케이크데커레이션
케이크데코레이션이란 케이크 시트에 아이싱 크림을 만들어 바르고 크림을 짜서 조화롭게 장식하는 업무로 크림 제조, 아이
싱, 크림 짜기 등에 대한 실습 교육내용을 구성한다.
초콜릿실습
초콜릿 실습은 초콜릿 재료를 준비하고 부속물을 만들어 정형한 후 마무리하는 작업으로 현장에서 적용되는 초콜릿 제품의
재료 계량, 반죽, 성형 등에 대한 실습 교육내용을 구성한다.
제과실습
프랑스, 일본의 제과기술을 바탕으로 한 전통구움과자, 케이크, 기본적인 무스케이크 및 트렌디한 제품들에 대한 교육내용
을 구성한다.
샌드위치실습
샌드위치 제조 포장, 진열 및 위생관리 등에 관한 교육내용을 구성한다.
디저트실습
현장에서 적용되는 디저트 제품의 재료 계량, 반죽 제조, 성형, 익힘, 디자인에 대한 실습 교육내용을 구성한다.
영양학
영양소의 특징과 인체에서 영양소의 기능, 소화·흡수 과정을 파악하고, 인체의 에너지 필요량을 계산하며, 올바른 식사지침
을 파악할 수 있도록 교육 내용을 구성하여 빵 과자 제품 개발 시 영양요소를 반영할 수 있도록 교육한다.
식품위생학
제품의 올바른 제조와 보관, 유통은 식품오염 예방을 위한 기본 조건으로 이 교과목은 식품위생의 개념, 식중독의 발생요인
과 예방법, 전염병의 발생요인과 유해물질에 의한 식품오염, 식품위생관리와 대책 수립, HACCP 개요와 관리방안, 식품위생
법규 등에 대한 교육내용을 구성한다.
2025학년도 제과제빵과 교육과정편람
제빵실습
현장에서 실제 판매되고 있는 식빵류와 조리빵류, 건강빵류, 유럽빵류 등 다양한 빵을 실습하기 위하여 제빵의 공정인 믹
싱, 발효, 분할, 둥글리기, 성형, 팬닝,1차 발효, 2차 발효, 굽기 과정에 따른 주의점과 스트레이트법, 중종법, 발효종 등의
다양한 제빵법에 대한 실습 교육 내용을 구성한다.
실험제과제빵
기본재료와 공정조건 변화에 따른 빵·과자를 제조하고 제품의 품질 특성을 파악하여 제과제빵제품을 개발하고 품질을 평가
하는 교육내용을 구성한다.
진로지도
자신의 적성과 흥미를 파악하여 인생 목표를 설정하고, 제과제빵 분야 산업체 탐방을 통해 관련 정보를 수집하고, 자신의
포트폴리오를 완성하여 면접을 준비할 수 있도록 교육한다.
데커레이션테크닉
데코레이션 테크닉은 과자류제품을 냉각, 마무리, 장식 및 포장하여 외부환경으로부터 제품을 보호하고 가치를 높이는 업무
로 장식 재료의 특성에 따른 선택과 장식 기술, 장식 방법에 대한 내용을 구성한다.
신제품개발실습(캡스톤디자인)
주어진 과제 컨셉트에 따라 사업계획서를 작성하고 제품을 제조하여 평가 및 수정보완하여 신제품을 개발하는 내용으로 구
성한다.
발효종빵실습
천연발효종 제조 방법, 천연발효종을 첨가한 발효종빵 제조 방법, 다양한 부재료를 첨가한 발효종 빵 등에 대한 교육내용을
구성한다.
푸드스타일링과촬영
최근 단체급식, 외식 산업체에서는 전공역량 이외에도 스타일링, 디자인, 사진촬영 등 융합역량을 많이 요구하고 있다. 개발
한 메뉴의 홍보효과를 높이기 위해 다양한 테이블의 구성 요소를 조화롭게 배열, 조정하여 식공간을 효율적으로 연출하고,
음식사진 촬영기술을 습득하여 외식 및 단체급식 현장 실무에 적용하고 업장경영에서 성공적으로 이끌 수 있는 관리자 양
성에 도움이 되고자 한다.
아티제 케이크실습
아티제 현장에서 적용되는 케이크의 장식 데코레이션 등에 대한 실습 교육내용을 구성한다.
아티제 빵실습
아티제 냉동빵을 필요한 시기에 해동 및 생산할 수 있도록 냉동 반죽하기와 해동 생산하기를 교육내용으로 구성한다.
한스더난제과실습
한스제과의 케이크와 더난의 마카롱이 만들어지는 원리와 방법을 익히고 제과 제품 제조에 필요한 기계 및 기구를 적절하
게 사용하여 재료 준비에서부터 작업 마무리까지 수행할 수 있도록 한다.
휴면반죽실무
파리바게뜨 휴면반죽을 위생적으로 다룰 수 있도록 바게뜨, 페이스트리류, 단과자빵류, 식빵류, 도넛류 등 다양한 휴면반죽
을 필요한 시기에 해동 및 성형하여 완성할 수 있도록 교육한다.
베이커리트렌드
급속하게 변화하고 있는 베이커리 시장의 흐름을 알아보고 고객이 추구하는 니즈에 따른 제품과 매장의 트렌드에 대하여
알아본다.
제과제빵기물관리
2025학년도 제과제빵과 교육과정편람
제과제빵 시설 및 설비의 관리, 세척과 소독, 소도구의 위생관리, 작업장 위생관리와 개인 위생관리 방법 이외에 제과제빵
기물관리, 식품위생학, 식품위생관계법규에 대한 교육내용을 구성한다.
취창업지도
자신의 적성과 흥미를 파악하고, 자기관리 단계별 계획을 수립하여 자신의 적성에 맞는 직업 선택을 위한 합리적인 의사결
정을 할 수 있도록 하며, 제과제빵 분야의 취업과 창업 진로탐색을 통해 진로분야를 구체화시킬 수 있도록 한다.
슈가크래프트
현장에서 적용되는 슈가크래프트 제품의 용도별 다양한 반죽, 장식물, 성형, 공예도구 사용에 대한 실습 교육내용을 구성한
다.
외식서비스와고객관리
서비스 마인드와 기본 매너, 고객 응대방법 및 다양한 서비스 실무 훈련을 통해 매너와 에티켓 등 인적서비스라는 단순한
서비스 제공 차원에서 벗어나 고객의 심리적 측면을 이해한다. 또한 고객의 욕구를 충족시킬 수 있는 소비지향적인 차원
높은 서비스 기법과 고객의 욕구변화에 대처하기 위한 서비스품목의 개발과 판매 촉진을 위한 효율적인 방법을 습득하고자
한다.
제과제빵표준현장실습
제과제빵에 관한 전반적인 이론과 실습을 통해 습득한 지식을 산업 현장에 접목시킴으로서 산업현장에 대한 적응력 강화와
기업에서 필요로 하는 실무능력 및 창의력을 겸비한 우수 인력을 양성한다.
제과제빵자율현장실습
제과제빵에 관한 전반적인 이론과 실습을 통해 습득한 지식을 산업 현장에 접목시킴으로써 산업현장에 대한 적응력 강화와
기업에서 필요로 하는 실무능력 및 창의력을 겸비한 우수 인력을 양성한다.
제과제빵위생관리
제과제빵 현장에서 다루는 빵.과자류제품의 위생관리 방법을 파악하고, 개인위생관리 지침과 작업장 위생관리 지침을 파악
하여 수행할 수 있도록 현장 위생관리에 대한 교육 내용으로 구성한다.
제과제빵용어
제과제빵 현장에서 사용되는 다양한 외국어로 된 제과제빵 용어를 파악할 수 있도록 글로벌 역량과 전문역량을 접목하여
제과제빵 분야에서 사용되는 외국어를 중심으로 교육한다.
2025학년도 제과제빵과 교육과정편람
교육과정표
2025학년도 제과제빵과 교육과정편람
※ 대학교양 : 교공(교양공통, 의무수강), 교선(교양선택)은 개설과목 선정 시 재학생 요구도 반영
학년·학기
구분
과목코드
교과목명
학점
이론
실습
역량
1학년 1학기
교공
S003995
인제인성교육
2
2
0
Y
S004360
직업기초능력
2
2
0
Y
1학년 2학기
(택 2)
교선
S004866
4차 산업혁명과 정보인권
2
2
0
Y
S004012
영화로 보는 스포츠
2
2
0
Y
S004035
인간 사고의 이해
2
2
0
Y
S004867
생활속의 마케팅
2
2
0
Y
S004868
창업 네비게이션
2
2
0
Y
S004869
퍼스널케어와 뷰티스타일링
2
2
0
Y
S001611
필라테스
2
2
0
Y
S004870
아름다운 피부와 영양
2
2
0
Y
S004871
영화로 읽는 문학
2
2
0
Y
S004396
예술의 이해
2
2
0
Y
S004836
나의 삶, 나의 진로
2
2
0
Y
S004872
생활 속 세금과 금융의 이해
2
2
0
Y
S004873
인간 행동 심리와 리더십
2
2
0
Y
S004874
미술을 통한 심리이해
2
2
0
Y
S004875
나란 무엇인가?
2
2
0
Y
S003914
논리적사고와 글쓰기
2
2
0
Y
S004876
Career English
2
2
0
Y
S004877
글로벌 음식 문화
2
2
0
Y
S004878
입문 일본어
2
2
0
Y
매학기
S003520
사회봉사
2
2H
36H
Y
「사회봉사」 매학기 개설되며 이수조건(이론 2시간, 봉사활동 36시간)을 충족하는 학기에 수강신청 및 학점인정
